Ingredienten
- 2 aubergines
- 2 tl zout
- 2 el arachid
- 1 ui, in ringen gesneden
- 2 takken selderij, fijngehakt tefe fgye
- 1 teentje knoflook
- 6 gepelde, ontpitte tomaten (of een blik tomaten van 400 g)
- 1 el bruine suiker
- 2 el balsamicoazijn
- 50 g rozijnen
- 2 el kappertjes
- 50 g groene olijven, fijngehakt
- Zout en peper
- 1 bosje bladpeterselie, grof gehakt
- 1 bosje verse munt, grof gehakt
Voorbereiding
Snij de aubergines in blokjes van 2 cm. Bestrooi met zout en laat 30 minuten staan zodat het zout het vocht uit de aubergines kan opnemen. Spoel de aubergines en dep droog met keukenpapier.Verwarm 1 eetlepel arachideolie in een pan. Bak de ui, selderij en knoflook tot ze glazig zijn. Doe er de gehakte tomaten bij en laat 5 minuten inkoken. Doe er nu de suiker, balsamicoazijn, rozijnen, kappertjes en olijven bij. Laat nog 5 minuten pruttelen.Verwarm in een tweede pan 1 el arachideolie en bak de blokjes aubergine in 5 minuten goudbruin. Doe de aubergine bij de tomatensaus en breng weer zachtjes aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Doe vlak voor het serveren de bladpeterselie en munt bij de caponata. Even lekker koud als warm!